Những món chay ngon cho mâm cơm cúng Rằm tháng 7

Rằm tháng 7 âm lịch là dịp để con cái nhớ về Tổ tiên, thể hiện tình cảm đối với cha mẹ. Thường vào những ngày này, mỗi gia đình lại cùng nhau quây quần, chuẩn bị những mâm cúng Rằm tháng 7 thật thanh tịnh. Dưới đây là một vài gợi ý cho những món chay ngon cho mâm cúng Rằm tháng 7:

1. Mâm cơm cúng Rằm tháng 7 với cơm chiên hạt sen:

Nguyên liệu:

- 200g hạt sen tươi

- 1 củ cà rốt

- 100g đậu que

- Hành lá

- 2 chén cơm

- Gia vị gồm nước mắm chay, hạt nêm chay

Cách làm:

- Hạt sen rửa sạch, luộc chín. Cà rốt gọt vỏ cắt hạt lựu. Đậu que tước phần sơ cắt nhỏ. Hành lá cắt nhỏ, để riêng phần đầu hành

- Trần qua đậu que và cà rốt, cho vào tô nước đá để rau củ giữ màu đẹp và tạo độ giòn

- Phi thơm đầu hành với ít dầu ăn, cho rau củ vào xào qua, cho cơm vào đảo đều, nêm nước mắm chay và hạt nêm cho vừa ăn. Cho hạt sen vào đảo đều

- Múc cơm ra nồi đất và trang trí vài cọng ngò lên mặt cho đẹp.

2. Nem chay chiên giòn

Nguyên liệu:

- 1 bịch nem chay bán sẵn

- Nước mắm chay

- Hạt nêm

- Bột chiên giòn

Cách làm:

- Ướp nem với chút nước mắm, hạt nêm

- Bột chiên giòn pha với nước cho sệt lại, nhúng nem vào và chiên ngập dầu

- Nem chín cắt khoanh và xếp ra dĩa

3. Mâm cơm cúng Rằm tháng 7 với canh xà lách xoong nấu chả

Nguyên liệu:

- 300g xà lách xoong

- Nấm rơm, nấm kim châm, nấm mỡ, nấm bào ngư mỗi loại 500g

- 100g bột mì đa dụng

- Gia vị gồm tỏi, hạt nêm chay, tiêu, dầu hào chay, đường

Nguyên liệu nhiều làm cho cả hai món: canh và chả cá chiên.

Cách làm:

- Các loại nấm cắt gốc rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng. Để ráo nước và cắt khúc

- Xà lách xoong ngâm nước muối loãng, rửa thật sạch

- Xay mịn tất cả các loại nấm, sau đó đem vắt khô

- Ướp vào phần nấm tất cả gia vị trên rồi mang đi xay nhuyễn

- Thoa dầu ăn vào tay, nặn chả thành những miếng dài và tròn (cho món chả chiên)

 - Cho chả vào xửng hấp, chả chín đem đi chiên vàng

- Đặt nồi nước lên bếp, nước sôi cho rau vào, nêm nước mắm chay và hạt nêm chay

- Cho chả vào đảo đều và múc ra tô

4. Chè bưởi

Nguyên liệu:

- 1 quả bưởi da xanh 100gr đỗ xanh không vỏ

- Đường thốt nốt

 - Bột năng

- Nước cốt dừa

- Muối tinh

- Lá dứa

- Mua bưởi da xanh hoặc năm roi bưởi phải tươi cùi dầy không nên dùng bưởi héo, bưởi quá già phần cùi bị xơ và dễ nát.

Cách làm: 

- Gọt sạch lớp vỏ xanh bên ngoài, nếu còn dính chút vỏ xanh cũng sẽ gây đắng, lược bớt phần xát múi cho đỡ xơ.

- Cắt nhỏ cùi bưởi hạt lựu.

- Cho 1 lạng muối vào bóp cùi bưởi kèm theo tí nước. Bóp đến khi nào cùi bưởi ra được nước, nhớt ở cùi thì thôi.

- Bóp cùi bưởi dưới vòi nước rồi vắt khô,lặp lại khoảng 6-7l ần là hết đắng, vắt nước.

- Ướp cùi bưởi với 4 cup đường, 100ml nước cho tan. Cho chảo lên bếp sao cùi bưởi cho chín.

- Hoà 3 thìa bột năng với 50ml nước. 1 bát con bột năng khô để riêng.

*Cách nấu đậu xanh

- Đậu xanh cà vỏ trước khi ngâm với nước thì vo thật sạch để tránh trong quá trình ngâm đậu bị chua, nên ngâm trong 2-3 tiếng là được.

- Cho nước 1/3 nồi tránh cho nhiều lúc hấp sẽ tràn lên đậu làm nát đậu, nước sôi mở vung nồi hấp, thỉnh thoảng đảo đều, hấp đến khi đậu chín tới là được, không hấp kĩ quá làm đậu bị nát.

Cho cùi bưởi vừa sao vào túi ni lông, cho 3 thìa thêm bột năng đã hoà nước, 5 thìa bột năng khô sóc đều, cứ làm thế cho đến khi bột năng đã bám chặt vào cùi bưởi.

- Đun sôi nước thả cùi bưởi vào luộc. Khi sôi được 5 phút thì vớt ra chậu nước lạnh có đá lạnh sẽ giòn cùi.

*Cách nấu cốt dừa, có hai cách:

- Mua lọ cốt dừa sẵn khoảng 400ml về thêm 40gr đường, xíu muối, 2 thìa canh bột béo, 20ml nước+20gr bột năng hoà tan với nhau, khuấy đều cho tan, để lửa nhỏ vừa, sôi lăn tăn là được, để nguội phần cốt dừa sẽ đặc sánh lại.

- Sau khi xong các phần giờ cho vào nồi to khoảng 1000ml nước, thêm vào 200gr đường thốt nốt, lá dứa nước và đường sôi hớt sạch bọt. Nêm nếm cho vừa miệng. Đổ phần cùi bưởi vào đun,đợi sôi lăn tăn lại thì hoà 80gr bột năng với 150ml nước,từ từ đổ vào nồi,vừa đổ vừa khuấy đều tay tránh vón cục cho đến khi đặc sánh lại,nhớ là chè phải đặc mới ngon,nếu chưa đặc thì cho thêm bột năng.

Cuối cùng đổ phần đỗ xanh hấp chín tới vào nồi, khuấy đều là xong.

Khi ăn múc chè ra bát, thêm chút đá và cốt dừa sánh mịn lên trên.

5. Xôi ngô cốt dừa

Nguyên liệu:

- Gạo nếp

- Ngô ngọt: 200g

- Nước cốt dừa

- 1 chút muối

Cách làm:

- Gạo nếp ngâm qua đêm cho mềm rồi vo lại, vớt ra để ráo nước.

- Ngô ngọt tách hạt, rửa sạch rồi cho vào nồi luộc chín.

- Cho gạo vào chõ hấp, thêm chút muối xóc cho đều. Đặt chõ xôi lên bếp, bật bếp cho nồi sôi khoảng 20 phút thì gạo chín. Mở vung, cho tiếp phần ngô ngọt đã luộc chín lên trên rồi đậy nắp vung, đun sôi thêm 5 phút.

- Xới đều xôi lên, dưới thêm nước cốt dừa cho thơm rồi bắc nồi xuống. Đồ tiếp 5 phút là xong.