Ni sư Baekyangsa - người đầu bếp triết gia

Ngôi làng 5.000 người, tất cả đều ăn chay gần 50 năm

Không chỉ là một người đầu bếp tài hoa, Ni sư Jeong Kwan là tu sĩ Phật giáo lỗi lạc. Nhiều người biết đến Ni sư trong vai trò người nấu món chay tài hoa bậc nhất Hàn Quốc.

Sống ở lưng chừng một sườn đồi vùng nông thôn, Ni sư Jeong Kwan ngày ngày lặng lẽ chăm cây, làm vườn. Ni sư gọi những trái cà tím, cà chua, dưa chuột, rau húng quế... là "con tôi". Tài năng nấu ăn của Ni sư Jeong Kwan bay xa đến độ, từ Mỹ, tạp chí New York Time đã cử một đoàn chuyên gia ẩm thực vượt 18 tiếng bay và 4 giờ xe bus từ Seoul đến Baekyangsa để được gặp gỡ và nếm thử món ăn do Ni sư tự tay chế biến. Sau đó các chuyên gia có bài viết về những món ăn của Ni sư Jeong Kwan và họ gọi đó là "thức ăn tinh tế nhất trên thế giới", "hơn cả một đầu bếp, bà còn là một triết gia".

Ni sư Jeong Kwan tin rằng nghệ thuật nấu ăn tối cao – nghệ thuật nấu ăn mang lại những món ăn ngon lành cũng như tốt cho sức khỏe của chúng ta – có nguồn gốc từ sự kết nối mật thiết với trái cây, rau củ, gia vị, đậu, nấm và các loại ngũ cốc. Trong suy nghĩ của mình, Ni sư cho rằng không có khoảng cách nào giữa một đầu bếp và thực phẩm.

“Đây là cách tốt nhất mà tôi chế biến một quả dưa chuột,” Ni sư giải thích. “Quả dưa chuột trở thành tôi. Tôi trở thành quả dưa chuột. Bởi vì chính tay tôi gieo trồng chúng nên năng lượng của tôi đã hòa vào chúng.” Ni sư nhìn nhận mưa, ánh nắng mặt trời, đất đai và hạt giống như những người đầu bếp của mình. Cuối cùng, Ni sư đưa ra một phát biểu hết sức đơn giản nhưng cũng vô cùng phức tạp: “Hãy để tự nhiên chăm sóc chúng.” Việc quan sát cây trái giúp Ni sư khám phá được đặc tính của nó và điều đó giúp ích cho việc nấu ăn rất nhiều. Không chỉ chăm sóc vườn rau, Ni sư còn luôn tìm tòi, nghiên cứu vì đối với bà hương vị của mỗi loại rau luôn kích thích Ni sư thử nghiệm công thức mới. 

Món chay không chỉ ngon mà còn mang một vẻ đẹp nhẹ nhàng, thuần khiết

Nếu cả thế giới ăn chay thì vận mệnh của nhân loại sẽ thay đổi

Được biết nghệ thuật ẩm thực tại các đền, chùa của Hàn Quốc đều dựa trên một nguyên lý nền tảng và cốt lõi, đó là đừng tạo nên sự thèm khát đối với thức ăn, đó là khái niệm không bám chấp trong đạo Phật.

Các món ăn của Ni sư Jeong Kwan là sự kết hợp tinh tế giữa nguyên liệu được hái tại vườn và nguyên liệu được ủ trong thời gian dài. Bên cạnh những cây rau, củ, quả thì bạn sẽ được nhìn thấy những chum vại chứa các loại gia vị bí mật như tương đậu nành hay tương ớt lên men. Ni sư rất có kinh nghiệm trong việc phối hợp những nguyên liệu tươi nguyên vừa được hái tại vườn cùng những nguyên liệu cần kiên nhẫn ủ trong thời gian dài. Trên mái nhà của tu viện, Ni sư cất giữ những vại chum chứa đựng những sức sống vô hình không thể nhìn thấy bằng mắt thường.

Và câu chuyện này giống như hầu hết các câu chuyện thiền chúng ta từng được nghe: rằng một trong những đầu bếp tuyệt vời nhất trên thế giới có thể đang chuẩn bị bữa ăn của mình trong sự an nhiên và tĩnh mịnh, hay là đang hái rau bạc hà ngoài khu vườn nhỏ, tại nơi cách xa khỏi những thứ tô điểm cho cái bản ngã và cách xa khỏi thế giới ẩm thực xa hoa. Nhưng dường như Ni sư biết rằng những năng lượng tích cực sẽ luôn biết tìm cách lan tỏa ra khắp thế giới rộng lớn ngoài kia.

Ni sư Jeong Kwan thường xuất hiện trong một bộ đồ màu xám giản dị và mộc mạc của người xuất gia, Ni sư dường như chẳng quan tâm đến danh tiếng, việc được hàng ngày chăm sóc vườn, nấu ăn từ chính những thứ mình tạo ra là điều hạnh phúc nhất. Đối với Ni sư, chế độ ăn chay sẽ giúp chúng ta quay lại với tự nhiên, giúp chúng ta tìm về với con người mình, cũng có lẽ vì thế mà những người ăn chay thường có tính cách ôn hòa hơn. 

Sẽ thế nào nếu con người chuyển sang ăn chay?