Người bị bệnh tiểu đường thường có vấn đề với việc kiểm soát đường huyết của mình. Để giúp hạn chế sự tăng đường huyết, các chuyên gia dinh dưỡng thường khuyên người bệnh tiểu đường nên lựa chọn chế độ ăn uống có ít tinh bột và đường, và chế độ ăn thuần chay có thể là một lựa chọn tốt.

Các loại rau, quả, hạt và các sản phẩm từ đậu tương đều có ít tinh bột và đường, và chúng cũng có nhiều chất xơ, chất đạm và chất béo tốt cho sức khỏe. Chế độ ăn chay cũng giúp người bệnh tiểu đường giảm cân nếu cân nặng của họ là một vấn đề, điều này cũng có lợi cho việc kiểm soát đường huyết.

"Chế độ ăn chay là một phương pháp ăn uống hiệu quả để hỗ trợ quản lý bệnh tiểu đường. Chế độ ăn chay tập trung vào các thực phẩm giàu chất xơ và chất dinh dưỡng, đồng thời giảm thiểu đường và tinh bột. Các nghiên cứu đã cho thấy rằng chế độ ăn chay có thể giúp cải thiện kiểm soát đường huyết và giảm nguy cơ các biến chứng của bệnh tiểu đường." - Dr. Michael Greger, tác giả của "How Not to Die" và nhà khoa học nổi tiếng về dinh dưỡng và sức khỏe.

Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí PLOS Medicine vào năm 2018 đã cho thấy rằng chế độ ăn chay có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Theo nghiên cứu, những người ăn chay ít nhất 3 lần mỗi tuần có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 thấp hơn 16% so với những người ăn thịt.

Một nghiên cứu khác được công bố trên tạp chí BMJ Open Diabetes Research & Care vào năm 2019 đã khảo sát tác động của chế độ ăn chay đối với bệnh tiểu đường loại 2. Nghiên cứu này cho thấy rằng chế độ ăn chay có thể giúp cải thiện kiểm soát đường huyết và giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Ngoài ra, một số nghiên cứu cũng cho thấy rằng chế độ ăn chay có thể giúp cải thiện đường huyết, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, giảm áp lực máu và tăng cường sức đề kháng.