>>VU LAN

Ngày càng nhiều người nhận thấy giá trị và lợi ích của việc ăn chay và lựa chọn ăn chay như một thói quen trong chế độ ăn thường ngày của mình. Thế nhưng, đa phần trong số đó lại loay hoay không biết chế biến làm sao cho đủ dinh dưỡng và ngon miệng. Mùa Vu Lan đang tới, cùng tham khảo một số bí kíp nấu chay để chúng ta áp dụng trong việc nấu chay mùa Vu Lan nhé!

1. Lựa chọn nguyên liệu nấu món chay

Nguyên tắc đầu tiên là phải lựa chọn thực phẩm tươi ngon. Vì dù bạn nấu bất cứ món gì nếu như nguyên liệu không tươi ngon thì dù áp dụng nhiều phương pháp, nhiều gia vị cũng không thể khiến nó trở nên hấp dẫn. Các bạn cũng nên lựa chọn các loại thực phẩm chứa nhiều khoáng chất như Kẽm trong đậu, hạt (hạt dẻ, hạt điều); Canxi trong bông cải xanh, cải thìa; Iốt trong muối, rong biển; Sắt trong ngũ cốc thô, trái cây khô, các loại đậu (đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen), đậu hũ; B12 (bổ sung) trong sữa đậu nành, ngũ cốc.

Trong các món chay, để đảm bảo dinh dưỡng bạn cần kết hợp nhiều loại rau củ khác nhau. Chẳng hạn khi nấu nước dùng cho các món súp, canh thì bạn nên sử dụng các loại củ như cà rốt, sắn, su su, mía lau, củ cải muối, lê, củ đậu… Như vậy không những vẫn tạo được độ ngọt tự nhiên mà sẽ khiến món ăn ngon hơn khi chỉ dùng một loại rau củ. Hay như món xào cần kết hợp linh hoạt nấm, đậu, vài thứ rau hoặc củ…

Để tạo cảm giác trong ăn uống bạn nên sử dụng những thực phẩm hơi dai. Điều này vừa đem lại cảm giác no lâu, vừa làm cho người ăn hứng thú hơn, bao gồm mì căn, đậu hũ chiên, nấm, các loại đậu, măng khô, ngũ cốc nguyên hạt.

2. Gia vị và nêm nếm trong món chay

Đối với món chay bí quyết nấu ngon nằm ở việc giữ được sự thanh đạm và tươi ngon của thực phẩm. Chính vì thế hầu như món ăn chay chỉ sử dụng các loại gia vị cơ bản như muối, đường, bột ngọt, nước tương… Để món ăn không bị đơn điệu và có màu sắc bắt mắt bạn nên sử dụng thêm một số gia vị như: dầu mè, chao, bột cà ri… Chúng ta cũng có thể lựa chọn gia vị tạo mùi có nguồn gốc thực vật từ thiên nhiên như bột cà-ri, bột ngũ vị hương, bột quế, tương bần, sả, ớt, tiêu. Những loại rau thơm cũng trở thành 1 phần không thể thiếu tạo nên hương vị hấp dẫn của món ăn chay. Ngoài ra, khi nêm nếm món chay, chúng ta cũng nên sử dụng gia vị có liều lượng vừa phải, không quá gắt, nhất là các vị cay và chua. Biết cách sử dụng hài hòa những nguyên liệu từ thiên nhiên này sẽ giúp người ăn thêm ngon miệng, không khác hương vị các món ăn mặn.

3. Những lưu ý khi nấu món chay

Không ướp thực phẩm quá lâu: ướp là phương pháp giúp cho món ăn thêm đậm đà, nhưng lưu ý rằng thời gian ướp không quá lâu, bởi đồ chay chủ yếu là những nguyên liệu từ rau củ, nếu bạn ướp quá lâu sẽ khiến thực phẩm dễ bị “oxy hóa” và giảm mất độ tươi ngon.

Tránh nấu quá chín: Thực phẩm từ rau củ thường chứa rất nhiều vitamin vì vậy ninh lâu dễ khiến một số chất bị bay hơi hoặc chuyển hóa. Vì vậy, nên nấu chín tới nhất là với các món luộc hay xào.

Hạn chế sử dụng nhiều chất béo: Chất béo nhiều không những làm mất cân đối về dinh dưỡng, mà còn làm thực phẩm mất đi hương vị thơm ngon vốn có. Vì vậy, trong nấu ăn nhất là khi chế biến thực phẩm chay ta không nên lạm dụng nhiều chất béo.

Biết được những nguyên tắc cơ bản trên bạn có thể tự tin hơn khi chuẩn bị mâm cỗ chay cho mùa Vu Lan tại nhà. Điều quan trọng là chúng ta cần linh hoạt, nhạy bén trong việc áp dụng, thực hành để các món ăn luôn được tươi ngon và hợp khẩu vị gia đình. Chúc các bạn thành công!