1. Canh bông cải xanh nấu bắp 

Nguyên liệu: 

200g bông cải xanh

1 trái bắp ngọt

1 ít cà rốt

1 ít nấm mèo đã ngâm nở

Hạt nêm chay

Rau mùi tàu (ngò gai)

Cách làm:

Cắt nhỏ các nguyên liệu như hình. Phần cuống bông cải xanh tước bỏ vỏ, xắt miếng vuông nhỏ

Cho bắp, nấm mèo, cà rốt vào nấu khoảng 10 phút, nêm hạt nêm vừa ăn. Tiếp theo cho bông cải xanh vào nấu chín tới. Lưu ý bông cải xanh nhanh mềm nên không nấu quá lâu, sẽ bị nát

Cho thêm một chút dầu ăn nếu muốn, cho rau ngò gai đã cắt khúc vào rồi tắt bếp. 

2. Canh bí đỏ nấu động phộng (lạc) 

Nguyên liệu:

400g bí đỏ

2 nắm đậu phộng

Hạt nêm chay, muối

Rau ngò gai (mùi tàu)

Cách làm:

Đậu phộng ngâm qua đêm hoặc ngâm ít nhất 4 tiếng sau đó rửa sạch, đập dập (các bạn có thể cho vào túi zip đập rất nhanh gọn). Nếu không ngâm đậu phộng cũng được, nhưng thời gian nấu sẽ lâu gấp 3-4 lần so với đậu phộng đã ngâm

Cho đậu phộng vào nồi, thêm 1 bát nước nhỏ, đun nhỏ lửa tới khi đậu phộng mềm nhừ. Sau đó thêm nước vừa đủ dùng, nêm muối, hạt nêm vừa miệng.

Bí đỏ gọt vỏ, thái miếng dày khoảng 1,5-2cm. Khi nước trong nồi sôi, cho bí vào nấu tới khi bí chín mềm. Cho thêm rau mùi tàu đã cắt khúc vào rồi tắt bếp

3. Chả bắp nấm 

Nguyên liệu:

1 trái bắp ngọt

150g nấm kim châm  100g bột chiên giòn

Hạt nêm chay

Rau mùi ta (ngò rí)

Có thể cho thêm một chút bột ớt Hàn Quốc (nếu có)

Cách làm:

Nấm kim châm cắt bỏ chân, cắt ngắn khoảng 4-5cm, lấy tay tách rời các cây nấm. Bắp ngọt để nguyên trái, lấy dao xắt mỏng. Rau mùi cắt nhỏ

Cho các nguyên liệu vào tô, thêm rau mùi, hạt nêm chay rồi cho bột chiên giòn vào trộn đều. Để khoảng 15-20 phút, nấm tự ra nước, kết dính với bột thì trộn lại 1 lần nữa

Viên nấm thành từng miếng chả.

Lưu ý không nên ép chặt sẽ làm chả bị bột, không giòn xốp

Chiên chả ngập dầu, để lửa lớn, nếu chiên lâu quá chả sẽ khô. Chả vàng thì vớt ra đĩa lót sẵn giấy thấm dầu. Khi ăn chấm với tương ớt.

4. Chả nấm thì là 

Nguyên liệu:

300g nấm bào ngư (nấm sò)

70g bột chiên giòn

2 m cf hạt nêm chay

1 ít rau thì là

Hạt tiêu

Cách làm:

Nấm bào ngư rửa nhanh qua nước muối pha loãng, chỉ cắt lấy phần chân nấm (Mũ nấm dùng làm món khác ví dụ tẩm bột chiên giòn, xào, nấu canh…)

Dùng tay xé nhỏ chân nấm. Lấy kéo cắt sơ qua (không nên cắt quá nhỏ), cho hạt nêm, rau thì là, bột chiên giòn vào trộn đều. Chờ khoảng 15-20 phút, nấm tự ra nước, kết dính với bột thì trộn lại 1 lần nữa

Viên nấm thành từng miếng chả. Lưu ý không nên ép chặt sẽ làm chả bị bột, không giòn xốp

Chiên chả ngập dầu, để lửa lớn, nếu chiên lâu quá chả sẽ khô. Chả vàng thì vớt ra đĩa lót sẵn giấy thấm dầu. Khi ăn chấm với tương ớt.

5. Củ sen kho nấm 

Nguyên liệu:

200g củ sen

100g nấm rơm

1 củ cà rốt nhỏ

2 mc nước mắm chay

Đường, dầu điều, hạt nêm, hạt tiêu

Ớt bột Hàn Quốc (không có cũng không sao, chủ yếu tạo màu đẹp và tạo mùi thơm). Bạn có thể thay thế bằng ớt sừng tươi. 

Cách làm:

Củ sen, cà rốt cắt khúc

Cho 1 mc dầu ăn vào nồi, 1 mc nước mắm chay, đường, hạt tiêu, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút

Tiếp theo, cho củ sen, cà rốt vào đảo khoảng 5-7 phút

Cho thêm 1 ít nước xăm xắp vào nấu, khi nào thấy củ sen mềm thì cho nấm rơm vào đảo đều. Thêm 1 ít ớt bột vào rồi đậy vung kho thêm 10 phút nữa cho nấm chín và thấm gia vị là được. 

6. Hạt sen xào bắp ngọt 

Nguyên liệu:

Hạt sen tươi

Bắp ngọt

Nấm linh chi (nấm thuỷ tiên hoặc nấm đông cô tươi)

Hạt nêm chay, muối

Rau mùi ta (ngò rí)

Cách làm:

Luộc chín hạt sen trong nồi nước có bỏ chút muối rồi vớt ra

Cho bắp vào luộc tiếp, bắp chín vớt ra

Tiếp theo, cho hạt sen, bắp ngọt, nấm vào chảo xào với hạt nêm. Xào khoảng 10 phút rồi tắt bếp. Rắc thêm rau mùi. 

7. Nấm đùi gà kho gừng 

Nguyên liệu:

300g nấm đùi gà

4 mc nước tương

1 ít gừng tươi, ớt tươi

2 mcf đường

Hạt tiêu

Cách làm:

Gừng và ớt xắt sợi

Nấm đùi gà cắt miếng vừa ăn. Chiên vàng. Các bạn chiên lửa to thì nấm sẽ ko bị ra nhiều nước. Khi nấm vàng thì vớt ra đĩa.

Cho một chút dầu ăn vào nồi, phi gừng lên cho thơm, tiếp theo cho nước tương, đường, ớt vào chưng cho hơi sánh lại. Cho nấm vào đảo đều khoảng 7-10 phút. Cho thêm tiêu và ớt, xóc đều rồi tắt bếp. 

8. Rau muống trộn 

Nguyên liệu:

Rau muống

Rau kinh giới

Chanh, ớt,Lạc rang giã dập

Đường, muối

Cách làm:

Rau muống cắt ngắn khoảng 10-12cm. Luộc chín tới với nước có cho chút muối và đường. Vớt ra xả lại với nước đun sôi để nguội. Cho ra rổ để ráo nước. 

Vắt lấy nước cốt chanh, bỏ hạt, cho thêm muối, đường (có thể thêm 1 chút nước mắm chay). Trộn đều. 

Cho rau muống vào tô lớn. Đổ hỗn hợp nước trộn vào rau muống, Cho thêm rau kinh giới đã cắt nhỏ. Thêm lạc rang, trộn đều rồi bày ra đĩa. 

9 món bún chay thanh nhẹ dễ làm tại nhà

Theo Trầm Tuệ.