Dưới đây là những món chay chế biến từ cà tím, bạn có thể tham khảo để đa dạng hơn thực đơn chế biến:

Cà tím xào hành

Cà tím rửa sạch, cắt miếng xéo vừa ăn. Hành tím thái mỏng. Làm nóng chảo trên bếp với chút dầu ăn, cho hành vào đảo đều đến khi hành vàng. Tiếp đến cho cà tím vào đảo nhanh tay, thêm chút nước để cà mềm. Nêm lại gia vị đường, muối, hạt nêm cho vừa ăn. Món ăn với những miếng cà ngọt, thơm hương vị của hành tạo nên sự hấp dẫn đặc biệt cho bữa cơm chay đạm bạc.

Cà tím nướng 

Cà tím rửa sạch, để nguyên trái và nướng chín bằng vỉ hoặc bằng lò vi sóng. Bóc bỏ vỏ cà, bổ đôi quả và thái thành từng miếng vừa ăn. Xếp cà đã thái ra đĩa, rắc lên ít gừng xay nhuyễn, hành lá thái nhỏ, cuối cùng rưới nước tương đen lên trên. Thế là bạn đã có một đĩa cà nướng đậm hương vị Nhật ngon lành.

Cà tím chiên giòn

Cà tím chiên giòn hấp dẫn với màu vàng rụm. Khi ăn giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong rất ngon miệng. 

Cà tím rửa sạch, thái miếng vuông hoặc cắt lát tùy thích. Ngâm nước muối rồi rửa qua nước sạch, vớt ra để ráo trước khi chế biến món ăn. Nhúng cà tím vào bát bột mì pha sền sệt, lăn qua bột chiên xù. Làm nóng chảo, cho dầu ngập 1/2 chảo. Thả cà tím vào chảo dầu đang sôi, chiên giòn vàng rồi vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu, món ăn này dùng nóng kèm tương ớt.

Cà tím kho tiêu

Chọn 2 quả cà tím vừa, rửa sạch, thái thành khoanh tròn. Cho cà vào nồi, đổ nước vào xâm xấp mặt và đun sôi. Khi cà chín mềm, nêm đường và nước tương, có thể dùng bột nêm thảo mộc, nước chấm nguyên chất chay hay dầu hào chay... Thái vài tép hành lá cho vào nồi và đảo nhẹ tay. Tắt lửa, rắc tiêu lên trên mặt là hoàn thành.

Cà tím chiên xốt chao

Cà tím rửa sạch thái mỏng, cuốn đậu hũ xiên lụi đem chiên vàng, xếp lên đĩa. Cho tất cả các nguyên liệu làm nước xốt vào bát, khuấy đều. Tùy thành phần mà gia giảm, nêm nếm vừa miệng Phi thơm boaro, tỏi. Đổ hỗn hợp xốt vào nồi nấu sền sệt rồi tắt bếp. Rưới lên cà tím và thưởng thức.

Cà tím kho dứa

Cà tím, dứa, cà rốt, nấm rơm, hành khô đem sơ chế rồi để thật ráo nướcCà tím cắt chéo, độ dày khoảng 2cm. Dứa, cà rốt, nấm rơm cắt miếng vừa ăn. Hành khô băm nhỏ rồi để qua 1 bên. Hâm nóng chảo rồi cho chút dầu. Bước này khá quan trọng bạn đem các nguyên liệu chín áp chảo đến khi xém cạnh, để khi kho không bị nát và món kho cũng thơm ngon đậm đà hơn. Chuẩn bị nồi kho. Phi thơm hành khô với chút dầu. Nêm 1 thìa nước tương rồi đảo đều cho thơm.

Tiếp đến cho các nguyên liệu chính đã được áp chảo vào nồi, đảo đều rồi cho thêm nước tương, mật mía, ớt tươi và nước xâm xấp mặt. Rau củ đã áp chảo qua nên không cần kho lâu. Khi nước cạn thì nêm thêm miso. Đảo đều rồi tắt bếp. Miso sẽ giúp món kho thêm thơm ngon, nước kho cũng sệt hơn.