Mọi người mong muốn được tự tay chế biến mâm cơm chay cúng ông bà ngày Rằm tháng 7. Thế nhưng đa số các bạn chưa biết cách nấu một mâm cỗ chay như thế nào. Bên cạnh đó, giữa thời buổi bận rộn, thời gian eo hẹp, việc mua các nguyên liệu chay chuyên biệt không phải nơi nào cũng sẵn có khiến mọi người lúng túng. 

Hãy khám phá thực đơn các món ngon dưới đây, giúp bạn làm mâm cơm cúng một cách đơn giản, hương vị ngon lành, sắp xếp mâm cúng với lòng thành kính nhất.

1. Bánh mì nhồi nấm đậu chiên giòn

Nguyên liệu: 

• 1 chiếc bánh mì dài (hoặc 2- 3 ổ bánh mì). Nên chọn bánh nhỏ đặc ruột

• 3 miếng đậu nhỏ (200g)

• 5 cái nấm hương tươi (hoặc nấm hương khô ngâm mềm)

• Hạt tiêu

• Hạt nêm chay

Cách làm:

Đậu phụ bóp nhuyễn. Nấm rửa sạch, cắt thật nhỏ

Trộn đều các nguyên liệu: đậu, nấm với hạt nêm, hạt tiêu. Nhồi kỹ

Bánh mì cắt thành từng lát dày khoảng 3 - 4 cm. Lấy tay ấn nhẹ giữa lát bánh mì. Nhồi đậu vào từng lát bánh, ấn chặt để nhân dính kết với bánh mì

Cho bánh mì vào chiên vàng giòn 2 mặt. Khi ăn chấm với tương ớt

Lưu ý: Để đậu kết dính tốt, nên chọn đậu ngon mềm mịn, cho vào vải màn vắt hết nước hoặc để đậu trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm rồi mới chế biến.

2. Cải thảo xốt dầu hào

Nguyên liệu:

300g rau cải thảo

2 mc dầu hào chay (nếu không có thì thay bằng nước tương)

Hạt nêm chay

2 mcf bột năng

Cách làm:

Cải thảo rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 5 cm

Luộc chín cải trong nước có bỏ chút muối và 1 xíu dầu ăn. Khi rau chín vớt ra đĩa (các bạn luộc chín tới sẽ ngon hơn)

Nước xốt: Pha dầu hào với 20 ml nước + bột năng + hạt nêm chay + 1 chút dầu ăn. Đổ hỗn hợp vào nồi đun sôi vài phút rồi rưới lên rau. Các bạn làm nước xốt đậm đà một chút thì rau vừa ăn, không bị nhạt.

3. Canh củ quả thập cẩm

Tận dụng nước luộc rau củ quả và các nguyên liệu của món trên, các bạn có thể nấu một nồi canh củ quả thập cẩm ngon mắt, bổ dưỡng.

Nguyên liệu:

100g khoai tây 50g cà rốt

50g củ dền 50g bông cải xanh/trắng (súp lơ)

50g su su

Hạt nêm chay, muối (đường tùy thích)

Cách làm:

Tất cả các nguyên liệu trên rửa sạch, thái nhỏ như con xúc xắc

Cho lần lượt: củ dền, cà rốt, khoai tây vào nấu tới khi chín mềm. Nêm hạt nêm, muối vừa ăn

Cho tiếp các loại củ còn lại vào nấu chín

Rắc thêm 1 ít rau mùi và hạt tiêu nếu thích

4. Đậu phụ non xốt nấm kim châm

Nguyên liệu:

• 150g đậu hũ non

• 100g nấm kim châm

• 1 mc nước tương (xì dầu)

• 3 mcf hạt nêm

• 1 mcf hạt tiêu

• 2 mcf bột năng

Cách làm:

Đậu hũ non để nguyên miếng, trụng qua nước sôi, sau đó đặt lên đĩa sâu, lấy dao cắt miếng dày cỡ 1.5 - 2 cm

Nấm kim châm cắt bỏ chân, rửa nhanh qua nước muối pha loãng, rồi cắt ngắn khoảng 2 cm. Cho nấm vào xào cùng nước tương, hạt nêm khoảng 5 - 7 phút. Thêm bột năng (đã hoà cùng 30ml nước) để tạo độ sánh. Chờ nấm sôi lại thì tắt bếp, rưới xốt lên đậu. 

5. Nấm bào ngư hấp sả chấm mắm gừng

Nguyên liệu:

300g nấm bào ngư (nấm sò)

3 cây sảNước mắm chay, muối

Gừng, quất (tắc), ớt, đường; lá chanh 

Gợi ý những món chay ngon cho mùa Vu lan báo hiếu

Cách làm:

Củ sả rửa sạch, phần non thái mỏng chéo, phần già đập dập xếp vào đĩa. Đặt vào xửng hấpKhi xửng hấp đã nóng, cho nấm vào đĩa, thêm sả và lá chanh, rắc thêm 1 xíu muối.

Đậy vung, hấp khoảng 10 phút, nấm chín tới thì lấy ra khỏi xửng. Khi ăn chấm với nước mắm gừng

Pha nước chấm: Nước mắm chay + đường + trái tắc + gừng đập dập + ớt + lá chanh thái sợi

Lưu ý: Các bạn có thể dùng nấm bào ngư trắng nhưng bào ngư nâu sẽ ngon hơn. Nên mua nấm thật tươi thì sẽ giòn ngọt, nấm để lâu sẽ có mùi ngái ăn không  ngon. 

6. Nấm đùi gà kho gừng

Nguyên liệu: 

300g nấm đùi gà

4 mc nước tương

1 ít gừng tươi, ớt tươi

2 mcf đường

Cách làm:

Gừng gọt vỏ, xắt sợi cùng ớt

Nấm đùi gà cắt miếng vừa ănChiên nấm với lửa to thì nấm sẽ không bị ra nhiều nước. Khi nấm hơi vàng thì vớt ra đĩa

Cho một chút dầu ăn vào nồi, phi gừng lên cho thơm. Tiếp theo cho nước tương, đường, ớt vào chưng cho hơi sánh lại. Sau đó, cho nấm vào đảo đều khoảng 5 - 10 phút. Thêm tiêu vào đảo đều rồi tắt bếp.

7. Nấm kim châm chiên giòn xóc muối

Nguyên liệu: 

• 100g nấm kim châm

• 50g bột chiên giòn

• 2 mcf muối tiêu/ muối ớt/ muối sả

Cách làm:

Nấm kim châm cắt bỏ chân, rửa nhanh qua nước muối pha loãngCho nấm vào 1 chiếc khăn sạch, vắt thật ráo, Càng ráo càng tốt, lưu ý vắt sao để nấm không bị gãy

Lấy tay tách rời từng sợi nấm, cho vào tô. Rắc bột chiên giòn vào trộn đều

Bắc chảo lên bếp, đổ ngập dầu. Chờ dầu ăn thật sôi cho nấm vào chiên vàng. Các bạn nhớ chiên từng ít một, lấy đũa đảo nhẹ để nấm không dính chùm vào nhau. Khi nấm vàng thì vớt ra để lên đã lót sẵn giấy thấm dầu. Khi nấm nguội thì rắc muối, xóc đều

Lưu ý: Khi nào chiên mới trộn bột, nếu trộn sớm, nấm ra nước lúc chiên sẽ dính cục vào nhau. Nên chiên ít một sẽ ngon hơn.

8. Rau củ luộc chấm kho quẹt

Nguyên liệu:

½ chén nhỏ nước tương

3 mc đường

3 chiếc nấm đông cô tươi/nấm đùi gà/nấm hương tươi

Hạt tiêu, ớt tươi

Cách làm:

Nấm đông cô xắt nhỏ như hạt lựuSau đó cho nấm đông cô vào xào khoảng 5 phút

Cho nước tương, đường, tiêu, ớt vào nấu lửa vừa, khi thấy mắm hơi keo keo lại là được

Món này có thể dùng thêm boa rô phi thơm nếu có

9. Su hào trộn tắc chua ngọt

Nguyên liệu:

Su hào

Cà rốt

Trái tắc (quất)

Đường; Muối

Ớt tươi, ớt bột Hàn Quốc (không có cũng được)

Nước mắm chay (không có cũng được)

Cách làm:

Su hào, cà rốt gọt sạch vỏ, cắt miếng nhỏ dài cỡ ngón tay út. Cho vào tô, rắc muối và đường, xóc đều để khoảng 60 - 90 phút sau đó mang ra xả lại nước vài lần, xả lại nước sôi để nguội

Trộn su hào với nước cốt trái tắc, nêm thêm muối đường vừa ăn, cho thêm ớt tươi, ớt bột trộn đều rồi để thêm khoảng 60 - 90’ là có thể ăn đượcMón này có thể làm nhiều, để tủ lạnh ăn trong 2 - 4 ngày.

10. Xôi nấm

Nguyên liệu:

Gạo nếp

Nấm đông cô tươi hoặc nấm hương khô đã ngâm mềm

Nước tương

Hạt nêm chay, hạt tiêu

Cách làm:

Món này Trầm Tuệ dùng nồi cơm điện nấu nên không cần ngâm gạo lâu, chỉ cần ngâm gạo khoảng 30 phút rồi nấu. Các bạn có thể chọn cách hấp bằng xửng hấp.

Gạo vo sạch, để ráo khoảng 20 - 30 phút rồi cho vào nồi cơm điện, đổ nước xăm xắp mặt gạo, cho thêm 1 ít muối. Bật nấc nấu cơm.

Nấm rửa sạch, cắt nhỏ như hạt lựu

Cho nấm vào xào với nước mắm chay, nước tương, hạt nêm. Xào lửa vừa khoảng 10 phút. Các nguyên liệu khô 1 chút thì tắt bếp. Cho nấm ra đĩa hay tô

Khi xôi chín thì cho nấm vào trộn đều lên sau đó bật nấc nấu thêm 10 phút nữa là được

Món này có thể để nguội, khi ăn hấp lại một lần nữa thì sẽ ngon hơn. 

Trên đây là 10 món ăn cho mâm cỗ chay Rằm tháng 7 đơn giản và đẹp mắt.

Theo Trầm Tuệ.